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l’anima dei nostri piatti

TRADIZIONE E PROGRESSO

Ristorante Organika,  Cortona | Toscana fra arte e Gusto
La Nostra Filosofia

“Cucina di campagna progressiva”. La filosofia di Organika unisce tradizione e innovazione nei suoi piatti.

La campagna è la naturale ubicazione del nostro spazio, nel cuore della Toscana , vera e autentica, incastonato nella bellezza di Cortona, città d’arte di origine Etrusca. Qui è ancora forte e indissolubile il legame con la tradizione della cucina povera. È proprio a quella cucina che liberamente ci ispiriamo, proiettandoci, però, nel presente tecnico.

Ristorante Organika,  Cortona | Toscana fra arte e Gusto

“la tecnica è al servizio della materia prima e non viceversa”

Francesco (Personal Chef e Proprietario)
Ristorante Organika,  Cortona | Toscana fra arte e Gusto

Organika nasce dal bisogno di creare una tavola dove le materie prime che ci circondano vengano trasformate poco e bene, con grande tecnica e rigore, ma senza soluzioni cervellotiche e con l'unico grande obiettivo di esaltare il gusto.

La ricerca dell'ingrediente è un elemento centrale nella costruzione del nostro teorema: dare un nome e un cognome ad ogni materia prima, rispettandone la riconoscibilità e favorendone la divulgazione. È questo il viatico per un processo creativo che nasce proprio dall'ingrediente e da lì si declina in tecnica (mai viceversa). Ultimo ma non ultimo, muoviamo i nostri passi in un'ottica di sostenibilità sia etica che ecologica.

“l'uso dell’orto non è solo qualità ma anche sostenibilità”

Francesco (Personal Chef e Proprietario)
Ristorante Organika,  Cortona | Toscana fra arte e Gusto